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Questo miscuglio, che si farà cuocere con burro, cipolla, due fette di funghi, sale e un po' di pomodoro, in modo da formare una specie di ragoût con del buon parmigiano grattugiato e con uova, servirà per ripieno.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Questo miscuglio, che si farà cuocere con burro, cipolla, due fette di funghi, sale e un po' di pomodoro, in modo da formare una specie di ragoût con

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Si mette mezzo chilogrammo (sempre secondo la quantità che si vuol fare) di polpa di manzo o filetto con burro e un po' di midollo o grasso di vitello, aggiungendovi prezzemolo, cipolla, sedano, carota e due o tre fette di funghi, il tutto ben triturato.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

vitello, aggiungendovi prezzemolo, cipolla, sedano, carota e due o tre fette di funghi, il tutto ben triturato.

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Aprite in mezzo quattro pomidoro, levatene i semi e accomodate il tutto in una teglia con sale, pepe e quattro cucchiai di funghi tritati fini.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Aprite in mezzo quattro pomidoro, levatene i semi e accomodate il tutto in una teglia con sale, pepe e quattro cucchiai di funghi tritati fini.

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Si tritura con la mezzaluna un mezzo chilogrammo di funghi e si mettono a cuocere assieme alla lingua, che, una volta cotta, si taglierà in fette sottili, gettandovi sopra la salsa contenuta nella casseruola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si tritura con la mezzaluna un mezzo chilogrammo di funghi e si mettono a cuocere assieme alla lingua, che, una volta cotta, si taglierà in fette

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La cottura del pesce si terminerà sopra fuoco vivissimo, aggiungendovi cipollette e funghi, poscia digrassando.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

La cottura del pesce si terminerà sopra fuoco vivissimo, aggiungendovi cipollette e funghi, poscia digrassando.

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Mettete nella casseruola un pezzo di burro con funghi, prezzemolo e cipolle tagliate fini.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Mettete nella casseruola un pezzo di burro con funghi, prezzemolo e cipolle tagliate fini.

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Se il risotto alla milanese si vuol fare con funghi, a metà cottura del riso aggiungerli affettati, se però sono freschi; se sono secchi, farli prima rammollire nell'acqua tiepida.

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Se il risotto alla milanese si vuol fare con funghi, a metà cottura del riso aggiungerli affettati, se però sono freschi; se sono secchi, farli prima

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Si prendono tre lingue di montone cotte nell'acqua, si tagliano in pezzi quadrati eguali e si passano al fuoco in una casseruola con un pezzo di buon burro, sale, pepe, prezzemolo, cipollette e funghi, il tutto ben triturato, bagnando col sugo colato o con un buon pugno di farina stemperata nel brodo, e lasciando bollire fino a che la salsa sia ben densa.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

burro, sale, pepe, prezzemolo, cipollette e funghi, il tutto ben triturato, bagnando col sugo colato o con un buon pugno di farina stemperata nel

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Tagliate intanto ben fini due funghi e cuoceteli nello stesso modo delle quaglie.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Tagliate intanto ben fini due funghi e cuoceteli nello stesso modo delle quaglie.

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Digrassate quindi i funghi, versateli sulle quaglie e servite in tavola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Digrassate quindi i funghi, versateli sulle quaglie e servite in tavola.

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Si prepari un ragoût di regalie di pollo o di pezzetti di vitello con funghi, sedano, carote e pomidoro.

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Si prepari un ragoût di regalie di pollo o di pezzetti di vitello con funghi, sedano, carote e pomidoro.

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Si aggiunge: un chilogrammo di petto di bue, 500 grammi di lardo magro (pancetta), un mazzetto guarnito, un anitrino ed alcuni funghi secchi.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si aggiunge: un chilogrammo di petto di bue, 500 grammi di lardo magro (pancetta), un mazzetto guarnito, un anitrino ed alcuni funghi secchi.

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